Credo che ormai sia nota a tutti la passione che ho per i piatti di pesce, e saprete anche che sono un fondamentalista del tema, nel senso che sono straconvinto del fatto che il pesce , avendo di per se un sapore piuttosto delicato, debba essere cucinato nella maniera più semplice possibile senza orpelli o sofisticazioni di sorta, pena la perdita del sapore stesso del pesce!!! Con il salmone però ho un rapporto del tutto diverso, sarà perchè non è tipico dei nostri mari, o per il fatto che ha delle carni molto grasse e comunque diverse dai soliti pesci, ma quasi non lo considero un pesce nel senso stretto del termine. Sia chiaro lo apprezzo moltissimo ma preparare il salmone in maniera più complessa e se vogliamo, passatemi il termine, anche un po’ artefatto non lo considero uno spreco ne tantomeno un sacrilegio, insomma mi sento autorizzato a farlo.
Tutto nasce dall’acquisto di salmone fresco a fettine per prepararlo marinato ma come è consuetudine, definirla odiosa è poco, il pescivendolo alla richiesta di 500 gr. in fettine sottili me ne recapita 700 gr., ovviamente non me ne accorgo minimamente. A casa resomi conto del fattaccio, dopo esplicita maledizione al pescivendolo, decido che preparare 700 gr. di salmone marinato significa mangiarlo per una settimana di seguito anche a colazione, quindi con i restanti 200 gr. ho preparato questo fantastico primo piatto ricco di colore e sapore.
Gli ingredienti per preparare le “penne salmone e pistacchi” per 4 persone:
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320 gr. di penne rigate
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200 gr. salmone fresco
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50 gr. di pistacchi sgusciati
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50 gr. di noci
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1 cipolla
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150 ml. di panna da cucina
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brandy
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olio
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sale e pepe
Pelare noci e pistacchi e tritarli finemente ottenendo così una granella, tenetene un quarto del totale da parte per la decorazione finale:
Tritare molto finemente la cipolla e soffriggerla in padella con l’olio, una volta imbiondita aggiungere la granella restante e saltarla a fiamma molto viva.
Affettare il salmone a listarelle sottile ed aggiungerle in padella, subito dopo aggiungere il brandy e lasciarlo evaporare quindi regolare la fiamma al minimo ed attendere che il salmone sia cotto.
A cottura ultimata regolare di sale e pepe ed aggiungere la panna.
Una volta che la panna sia stata amalgamata del tutto regolare la fiamma al minimo ed attendere la cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente e saltarla per alcuni minuti in padella aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura della pasta per evitare che si secchi troppo, non resta che impiattare e decorare con qualche gheriglio di noce e pistacchi.
Buon appetito!!
Con questa ricetta partecipo al contest del blog “La cucina di Tatina” della carissima Caterina!!! Mi raccomando partecipate in tanti che se lo merita perchè è bravissima!!!
La ricetta è ispirata al blog salmoni.com
:evil: 
contest di Marcella
farina,lievito e fantasia
il blog di alex
il contest di Aria
il contest di Caris
il contest di Crysania
il contest di Elena
il contest di Eleonora
il contest di Fabiana
il contest di Francesca
il contest di Irina
il contest di Minù
il contest di Tatina
A casa mia il salmone è sempre graditissimo ma marinato proprio non mi riesce di mangiarlo. E’ l’idea del pesce “crudo” che mi fa troppo effetto. Conciato in un bel primo succulento così invece…WOW! Che bel mix di sapori e che accoppiata con la croccantezza della frutta secca. Idea strepitosa per consumare il surplus e alla fine meno male che il pescivendolo ha esagerato
Buona domenica
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Da provare anche così
deve essere davvero buono e originale piatto
Bravissimo valerio Buona Domenica Anna
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Ciao Valerio e buona domenica… come stai? Quando mangiavo il pesce avevo un rapporto ugualmente ambiguo con il salmone, quindi capisco pienamente il tuo atteggiamento. Il tuo abbinamento salmone-noci-pistacchi è molto appetitoso ed allettante… bravo!
un abbraccio
Giulia
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Complimenti per la ricetta, Valerio!! Ho provveduto ad inserirla fra le partecipanti, in bocca al lupo e…grazie!!!
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Troppo buona…ma scusa non potevi postarla due settimane fa questa bella ricetta?? così partecipavi al contest di Alessandro….è davvero molto buona…da provare sicuramente…ciao e buona serata, Flavia
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Una ricetta che ti copierò sicuramente, sul pesce sei imbattibile
Un bacione
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Davvero super questo piatto di pasta, molto invitante e raffinato!!Bravissimo buona giornata!!!
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un rapporto strano ma che che ti ha ispirato un piatto favoloso.. un abcio
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Ringraziamo il pescivendolo che ha permesso la realizzazione di questo bel piatto di penne!!!!!!!!!
Che voglia………ho l’acqolina in bocca!!!!!!
A prestissimo!!!!!!!!!
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Che bella ricetta! Appetitosa ed elegante! Bacioni
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Invece il salmone proprio perchè un pesce grasso, lo vedo molto bene cucinato in modo semplice. Certo che questo piatto di penne è a dir poco una goduria!!!
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Piatto molto ricco e saporito complimenti!!
)
Nel mio blog c’e un premio per te,ho visto ora che lo hai gia ricevuto spero non ti dispiaccia riceverlo ancora
Ciao
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@Federica: Grazie fede sono contento che questa ricetta ti sia piaciuta!! Anche io ne sono rimasto piacevolmente colpito!!
@Anna:Grazie Anna è una ricetta che mi sento di consigliarti perchè sorprendente!!!
@Giulia: ciao Giulia che piacere risentirti, come dicevi tu in effetti il salmone per quanto mi piaccia mi fa una sensazione particolare che mi porta a considerarlo diverso dagli altri pesci
@Tina: Uguale uguale a come la vedo io il mare in estate proprio non è nelle mie corde!! Troppo caldo e troppe persone
@Caterina: Grazie a te di averla accettata!!
@elifla: Ora che me lo hai detto anche io me ne rammarico, ma a suo tempo proprio non mi veniva in mente niente!!!
@Viola: Grazie Viola sei come al solito gentilissima.
@Rossella: grazie cara sono contento che ti sia piaciuto!!
@Fabiana:grazie cara in effetti ha tirato fuori il mio massimo impegno
@lory b: Si anche io dovrei ringraziarlo, ma meglio non dirglielo rischio che la prox volta il pesce diventi 1 chilo
@Le pellegrine: Grazie care, sono contento che abbiate apprezzato questa ricetta!!
@solema:In effetti potresti aver ragione tu che hai tanta esperienza, ma come dicevo purtroppo il salmone mi fa un effetto particolare!!!
@Francesca: Cara francesca innanzitutto grazie per i complimenti. Non mi dispiace affatto riceverlo ancora è sintomo di apprezzamento. Grazie
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Sono d’accordo, il pesce dev’essere cucinato poco, senza particolari condimenti e gustato in purezza.
Però, un piatto di penne, preparato come hai fatto tu, è mooooltooo gradito.
Quasi, quasi, il pescivendolo sarebbe da ringraziare!!!
Baci Giovanna
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Très invitant cette jolie assiettée de pâte:) Bon mardi!!xxx
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che super pasta deliziosa mi piace l’aggiunta della nocciola! e mi piace il tuo contest chissà che non riesca a partecipare
ciao Ely
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Ma quanto son furbi!!Bellissima questa ricetta..molto particolare..bravo!!
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Originalissima rigetta e di gran gusto, bravo Valerio!!!
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@giovanna: si in effetti sarebbe da ringraziare ma preferisco farne a meno per la paura che la prossima volta me ne dia ancor di più a mia insaputa!!!
@lexibule: ciao cara e grazie, sono contento che la ricetta ti sia piaciuta!!
@ely: spero proprio che tu ci riesca sono sicuro che mi invieresti delle belle ricettine!!!
@tina: sono delle vere volpi tina, fortuna che stavolta è andata bene
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Grazie speedy
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Devo provare questa ricetta!
Buona serata
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@tilli: te la consiglio vivamente tilli provala così potremo confrontarci sul risultato!!!
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Raffinate e buonissime….meno male che il tuo fornitore è stato “generoso” con il peso, ne è uscito veramente un piattino convincente!
Un saluto, Fabi
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Ciao Fabiana piacere di conoscerti, sono contento che la ricetta ti sia piaciuta, appena ho un po’ di tempo faccio un salto da te!!
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