Avrete certamente capito che sono un convinto sostenitore della salvaguardia dell’ambiente, ma non perché fa trendy oppure perché ormai i media non fanno altro che parlarci di questo per aumentare un po’ l’audience.
No, posso tranquillamente affermare di essere sempre stato un amante della natura e degli animali, tant’è che il mio programma preferito, da piccolo, era quark (quando lo trasmettevano il pomeriggio) perché mi affascinavano gli animale e gli spettacoli della natura in genere, va però detto che era una visione ingenua ed incantata della natura, guardavo il programma affascinato ma come se in realtà fosse una sorta di enorme cartone animato. La svolta ambientalista l’ho avuta ad 8 anni quando la superpetroliera Exxon Valdez si incagliò al largo delle coste dell’Alaska riversando in mare milioni di litri di greggio. Ricordo come se fosse oggi il dispiacere che provavo nel vedere le immagini di tutti quei poveri animali intrappolati ed agonizzanti in quel mare che, mare non era più, fino al giorno prima li aveva sfamati. Da quel momento sono sempre stato un sostenitore dell’ambiente in genere, partendo dagli animali e dalla salvaguardia del loro habitat per arrivare al risparmio delle risorse naturali ed alla contrapposizione ai cambiamenti climatici. Insomma sono convinto che tutte le specie animali abbiano diritto ad avere un posto dove vivere su questa Terra, così come credo che noi esseri umani siamo solo di passaggio ed abbiamo l’obbligo di preservare in buono stato la Terra su cui viviamo per le generazioni che seguiranno.
Devo comunque precisare di non essere un fanatico, difatti non sono un vegetariano tant’è che consumo carne regolarmente, utilizzo la macchina per spostarmi ed il gas per riscaldarmi d’inverno, ma tutte queste cose che sono frutto del progresso, che neanche può essere tralasciato anzi è fondamentale per consentire a tutti di vivere meglio, cerco di utilizzarle responsabilmente e con parsimonia. Infatti mangio di tutto ma cerco di acquistare prodotti che provengano dalle campagne limitrofe o dal mio mare, cerco di ridurre l’uso della macchina il più possibile camminando a piedi, in bici o utilizzando i mezzi pubblici ed infine cerco di utilizzare le migliori tecnologie per risparmiare quanta più energia possibile per mandare avanti casa mia. Cerco in definitiva di danneggiare il meno possibile la Terra, informandomi sui gesti quotidiani da fare per salvaguardare il pianeta. Molto spesso in aiuto mi viene il testo pubblicato dal “Worldwatch Institute” intitolato “State of the World”.
Questo testo viene pubblicato annualmente e tratta anno per anno le tematiche più importanti riguardanti l’ambiente, le nuove tecnologie, ed eventuali soluzioni da prendere per ridurre o risolvere determinati problemi.
È proprio questo testo che molto spesso mi ispira in cucina. Ovviamente il testo non tratta di cucina, ne suggerisce ricette però insegna molte cose sul come salvaguardare l’ambiente, una di queste è l’utilizzo di prodotti a Km. zero.
Ed è proprio a questo che si ispira la ricetta di oggi, ovvero una ricetta creata ad arte con prodotti provenienti da zone limitrofe a dove abito io.
Oggi, visto che si parla di ambiente ho deciso di fare un gioco, cioè cercare di calcolare l’impronta ecologica della ricetta che ho cucinato.
Gli ingredienti necessari per cucinare la “razza al forno” per 4 persone:
- 1.2 Kg di razza (pescata nel Golfo di Napoli zona isola di Capri ca. 15 km da casa mia ) 0.19 Kg di CO2eq.
- 3 patate medie (coltivate da mio padre 5 km da casa mia) 0.03 Kg di CO2eq.
- 1 cipolla grande (coltivata da mio padre 5 km da casa mia) 0.02 Kg di CO2eq.
- olio evo (prodotto da mio padre 5 Km da casa mia) 0.001 Kg di CO2eq.
- vino bianco (prodotto da mio zio Giuseppe 2 Km da casa mia) 0.1 Kg di CO2eq.
- timo e maggiorana (prodotto a casa mia) 0 Kg di CO2eq.
- pangrattato (prodotto a casa mia) 0 Kg di CO2eq.
- prezzemolo (prodotto a casa mia) 0 Kg di CO2eq.
- aglio (prodotto da mio padre 5 Km da casa mia) 0.01 Kg di CO2eq.
Considerando che per cucinarlo ho consumato circa 1.5 kWh per una emissione di 0.795 kg di CO2eq.
Totale = 1.146 kg di CO2eq.
Certo la stima è per difetto e mancano alcuni parametri che andrebbero calcolati in maniera più rigorosa, però in questo mio calcolo sono compresi i costi di trasporto quelli di produzione e smaltimento della frazione umida. Che dire un risultato sicuramente soddisfacente, ma di certo si può fare di più. Vi consiglio vivamente di leggere questo libro, perchè vi aprirà la mente e vi darà la consapevolezza che la Terra è una e va preservata. Ora però basta con le disquisizioni di carattere ambientalista e passiamo al “costrutto”.
Tagliare la razza in quattro parti e massaggiarla sul lato inferiore con un filo d’olio, quindi cospargerla con un mix di pangrattato,timo, maggiorana, aglio e prezzemolo, in modo da creare una crosta croccante e profumata.
A parte affettare le patate e le cipolle e cuocerle per circa 10 minuti prima di adagiarvi sopra la razza.
Successivamente, aggiungere il vino bianco sul fondo della teglia ed adagiare i tranci di razza sulle patate, in tal modo, in fase di cottura, il vino evaporando insaporirà la razza e contribuirà a mantenerla morbida:
Infornare per 50 minuti circa in forno a microonde.
Ed ecco la mia razza a Km. zero:
Con questa ricetta partecipo al contest di Federica del blog “Nella vita passata ero un pomodoro“:
Buon appetito!!
:evil: 
contest di Marcella
farina,lievito e fantasia
il blog di alex
il contest di Aria
il contest di Caris
il contest di Crysania
il contest di Elena
il contest di Eleonora
il contest di Fabiana
il contest di Francesca
il contest di Irina
il contest di Minù
il contest di Tatina
buongiorno valerio come stai? questa ricetta me gusta sisi baci ale
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Molto saporita!!buona giornata
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…e se tutti facessimo un pizzico più attenzione…
Ottima la razza e cucinata così è davvero gustosa. Un bacio, buona giornata
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hai ragione, bisognerebbe fare sempre così: KM0! purtroppo la pigrizia è un mio brutto difetto!
Scusa, ma come si fa a togliere la pelle alla razza? non l’ho mai comprata per questo motivo..
ciao buona giornata!
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bellissimo questo post!!
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Io amo tantissimo il pesce e da te trovo sempre ricette gustose e nuove!
Buona giornata
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Waw hai ragione in questo ed io allora devo dire che consumo meno di te…hahhaha…nn ho la macchina ma la bici e quando vado a fare compere x le mie voglie padalo…nn ho ben capito che tipo di pesce sia ma dal piatto credo proprio che mi piacerebba assaggiarlo fatto al forno cn le patate e vino che guduria…:D….complimenti davvero molto bravo sempre di più
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Ciao Valerio, concordo pienamente, nel mio blog ho potuto anche mettere il banner di uno dei luoghi a me vicinissimi dove compro carne,formaggi e verdure….e non solo, quando sono nella casa sul mare acquisto dai pescatori e quando posso raccolgo dall’orto…..
Ovviamente la razza mi piace, così non l’ho mai preparata, sempre in zuppa ma sono in tempo per provarla no ????
salutone,Simona
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Condivido questo tuo amore per la natura! Le compere a km zero sono le migliori, rispettato il territorio in cui viviamo. Ottimo piatto, proverò la razza anche se non l’ho mai cocinata sono certa mi piacerà
Tì
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Certo se tutti ci pensassimo anche solo 10 secondi prima di fare la spesa…sarebbe davvero un mondo migliore…bel post e bella ricetta, ciao
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Splendido post, condivido pienamente il tuo pensiero! Complimenti per il piatto eccellente e molto invitante!!! Un abbraccio e felice giornata
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Bellissimo piatto Valerio bello e saporito!!
ottima presentazione
buona giornata Anna
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Bellissimo questo post!!!!!! anch’io sono per i prodotti a Km. zero..se posso vado a piedi ed amo la natura!!!!!!!
Stupendo piatto…come sempre!!!!!!
Un bacio!!!!!!
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Condivido in pieno il tuo pensiero…..e pensare che basterebbe così poco da parte di tutti per fare molto!!!!
E la ricetta? Buonissima!
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Ricetta veramente deliziosa.Saluti a presto
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Bel post Valerio! Condivido molte cose che hai scritto.
Deve essere buona questa razza. Un saluto.
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Bravo Valerio! Anch’io quando posso cerco di “consumare” meno.
E’ la strada giusta se vogliamo lasciare qualcosa di buono ai pupi che verranno!
Questa razza a quasi Km 0 è molto invitante, poi coi propri ingredienti viene pure meglio! Bravissimo!
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E’ sempre un piacere leggerti, grazie Valerio!!!!
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E bravo Valerio, sono d’accordo con te. Non serve essere fanatici, ma pensare a tutto quello che possiamo fare quotidianamente per migliorare la salute del pianeta e per salvaguardare le ricchezze che abbiamo.
Il km 0 è un concetto importante che anc’io cerco di mettere in pratica anche se poi qualche volta mi lascio tentare da prodotti un pò più esotici……
Ottima la tua razza…un piatto superlativo!
Bravissimo come sempre.
Un bacio e buon w.e
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Ciao Valerio, mi sono capitata a tuo sito per caso, ma sono contenta di averlo fatto. Bravo, ci vogliono piu’ giovani che hanno riguardo per l’ambiente. Come vediamo dalla tragedia in Jappone, l’inquinamento di uno ha il suo effetto su tutti … percio’ senza andare agli estremi potremmo tutti prendere un po piu’ cura dell’ambniente … mangare sano e senza possibilmente dei cimici….
una domanda … hai un idea come si chiama la razza in inglese … credevo di conoscere tutti i pesce del mediterraneo ma non ho un idea cosa sia la razza:(
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Valerio, complimenti! Sei espertissimo di problemi ecologici, salvaguardia dell’ambiente, ecosistema. Mi inchino alla tua preparazione, al tuo amore per l’ambiente, non teorico, ma ampiamente dimostrato da questa meravigliosa ricetta!
Bravissimo!
Baci Giovanna
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Grazie per la partecipazione Valerio, in bocca al lupo e complimenti per l’esperimento!
fede
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Adoriamo i piatti di mare e tu sei molto bravo a cucinarli!
Un abbraccio!
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@Tina: Ciao tina e grazie come sempre per la graditissima visita.
@Alessandra: Cara Alessandra a me è tutto ok, spero che anche la tua vita vada meglio. Ti ringrazio per la visita.
@Federica: Se tutti facessimo più attenzione potrebbe essere davvero un Mondo migliore, forse il vero problema è che diamo tutto troppo per scontato.
@Valeria: Cara Valeria puoi seguire due strade, la prima e quella di spellarla partendo dall’esterno verso l’interno del pesce, basta infatti tagliare la pelle alle estremità e sollevarla con un coltello, quindi la devi tirare con forza, non è una operazione facile perchè la pelle è molto gelatinosa. La seconda opzione è quella di lavare con abbondante acqua corrente raschiando via tutti i muchi con un coltello, quindi tagliarla e cucinarla con la pelle. Dopo la cottura verrà via senza la benché minima difficoltà. Spero di esserti stata d’aiuto.
@mirtilla: Grazie cara sono contento che tu abbia apprezzato questo post diverso dal solito.
@letizia: Grazie cara sei davvero gentile, è bello essere apprezzati da una persona che crea delle meraviglie culinarie come te.
@Alina: Ciao Alina fai benissimo ad utilizzare la bici, questo aiuta la qualità dell’aria e la salute, il pesce è la razza se vuoi vederla puoi andare nelle ‘elenco ricette del blog e cercare la ricetta “razza alla palermitana”.
@Simona: Fai benissimo Simona a comprare prodotti provenienti da zone limitrofe a casa tua, per non parlare del pesce comparto direttamente dai pescatori, a volte è possibile acquistarlo ancora vivo. Nulla di meglio
@Tiziana: Cara tiziana ti consiglio vivamente la razza, e davvero un pesce ottimo, assicurati solo che sia freschissimo, altrimenti potresti sentire un fortissimo e sgradevolissimo odore di ammoniaca, a me è capitato e mi sono arrabbiato non poco. .
@elifla: Beh certo dovremmo essere tutti più attenti, potremo fare davvero molto per la natura!! Grazie per esser passata
@Lady: Grazie cara, sei sempre gentilissima, fortuna che ci sono tante persone che condividono questo modo di vivere
@Anna: Grazie cara sono contento che ti sia piaciuto, la razza è un pesce che ho scoperto da poco ma che mi ha regalato tante soddisfazioni.
@lory b: Fai benissimo!!! Camminare a piedi fa bene alla salute e tidirò anche che a me mette il buonumore.
@Roxy: Si hai ragione basterebbe pochissimo, peccato che molti non si curano affatto di questo come se il problema non fosse loro, fortuna che altrettanti si impegnano per rispettare la natura, anche se sono ancora troppo pochi
@web sul blog: Grazie, sono davvero contento che ti piaccia.
@Fr@: Grazie, è una fortuna trovare tante persone come te che crede nella salvaguardia della natura e nei cibi genuini.
@mercoledì: Grazie cara, sono davvero contento che tu abbia apprezzato la ricetta, che ti consiglio perchè davvero ottima secondo il mio parere.
@speedy: Il piacere è il mio nell’aver trovato delle persone splendide come voi.
@viola: Si in effetti bisogna salvaguardare l’ambiente ma senza scendere del fanatismo, anche perchè le estremizzazioni non portano mai a nulla di buono. Sono contento che ti piaccia l’alieno che ho cucinato
@Chris: Ciao Chris piacere di conoscerti, la salvaguardia dell’ambiente dovrebbe essere una priorità per i nostri governanti ed invece qui in Italia si pensa ancora al nucleare come se fosse la panacea di tutti i mali, è stato un piacere conoscerti presto verrò a visitare il tuo blog
@Giovanna: Grazie Giovanna, ho ancora tanto da imparare e tanti errori li commetto ancora, ma del resto meglio sbagliare cercando di fare qualcosa di buono , che sbagliare ed infischiarsene
@federica: Grazie a te per aver accettato la ricetta con un libro ed una motivazione un po’ particolare.
@tutti: Grazie per esser passati di qui vi auguro una splendida serata.
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Bravo Valerio!Quel che di buono si fa per noi andrà poi a beneficio di chi ci seguirà (e viceversa, purtroppo!) Per chi può, 25 -26 – 27 marzo – Milano, Fieramilanocity
FA’ LA COSA GIUSTA! 2011 – VIII fiera nazionale del consumo critico e degli stili di vita sostenibili
Un abbraccio e a presto
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purtroppo non so un’ambientalista così convinta ma il piatto mi ha convinto alla grande!!! un bacio
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Sono d’accordissimo con i tuoi principi! ho anche la fortuna di avere di mercati di local farmers sotto casa quindi cerco nel mio piccolo di contribuire alla salvaguardia ambientale ed aiutare l’economia locale!
Cosa non da sottovalutare:)
Ottima ricetta, ma questo già lo sai!!
Un abbraccio, Barbara
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Buongiorno!!buon week-end!!
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Ciao, concordo con te, il fanatismo danneggia tutto, serve solo un pò di responsabilità. La tua ricetta è fantastica. Hai visto il mio contest>? guarda il link http://vanigliaecannella-bellissima2010.blogspot.com/2011/03/contest-per-festeggiare-lunita-ditalia.html
fammi sapere.
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Valerio, anche noi nel nostro piccolo cerchiamo di privilegiare i prodotti a km 0 come si dice, lo stesso vale per i consumi, con i quali ci riteniamo responsabili, odiamo gli sprechi inutili.
La razza è uno di quei pesci che mangiavo spesso da piccola, i miei la compravano spessissimo, andavamo al porto canale e quando rientravano le barche con il pescato facevamo i nostri acquisti, spesso si trattava di intere cassette. E’ da un po’ che non la mangio e ti confesso che penso che Luca non l’abbia mai mangiata, motivo in più se mi capita di trovarla in pescheria, di cucinarla. L’ho sempre mangiata cotta sulla griglia, passata prima nel pane grattugiato con le erbette aromatiche, l’aglio e l’olio. Ottima la tua ricetta, con tanto di contorno saporito!
Bacioni da Sabrina&Luca
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grazie per le indicazioni, proverò!!
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Davvero un ottimo piatto di pesce, e cosi’ senza spine lo mangio molto volentieri anche io!!!Buon fine settimana!!!
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@MIchela: Hai proprio ragione michela. Un saluto
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@Fabiana: Capisco, ma c’è sempre tempo per migliorare, sono però contento che la mia ricetta ti piaccia:-)
@Barbara: Sono contento che la pensi come me, si deve fare il possibile per preservare questo enorme patrimonio che è la nostra Terra
@Tina: Buona giornata anche a te
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@meris: si meris grazie, proprio prima sono passato dal tuo blog e gli ho dato un occhiata. Avrò molto tempo per pensare e partecipare
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@sabrina e luca: Per me invece la razza è stata una scoperta degli ultimi mesi, ma ne sono rimasto folgorato, carni sode e bianchissime. Una vera leccornia. Un saluto
@Valeria: Grazie a te per la visita, mi fa sempre piacere aiutare qualcuno:-)
@rossella:Si sno d’accordo la razza è davvero ottima. Poi come dici tu, non ha spine ma solo delle cartilagini grandi e facili da individuare
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ragazzo ecologico, sono d’accordo con te, anche se con tutti i conteggi mi si inceppa il cervello , la sostanza è che dobbiamo preservare il nostro pianeta.
ottima ricetta, complimenti , a presto
ciao Reby
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E’ bello quello che hai scritto, se tutti facessimo un piccolissimo sforzo in piu’, mettendo da parte la pigrizia, non solo fisica ma anche mentale, questa nostra terra sarebbe messa meglio no??
Non ho mai mangiato la razza sai? bella ricetta =)
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Receceta muy buena ,sabrosa y tentadora,me encantó fantástica y original,abrazos.
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Buongiorno e buon sabato!!
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Condivido il tuo amore per la natura, ed anchio faccio il possibile per privilegiare i prodotti a Km zero. Davvero saporita la razza preparata secondo la tua ricetta.
Buona domenica Daniela.
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@rebecca: Si in effetti hai ragione cara Rebecca, il conteggio non è proprio facile, ma ovviamente è un giochetto simpatico fatto solo per l’occasione, ma il succo è che bisogna essere sempre attenti al nostro stile di vita per rispettare il pianeta.
)
@Giada: Cara Giada sono contento che tu condivida questa idea, è importante essere in tanti perchè noi persone siamo delle gocce che poco possono fare ma che insieme sono un mare (frase rubata!!! Si vedeva
@Rosita Vargas: Grazie Rosita sei davvero gentile, apresto e grazie per la visita
@tina: Ciao Tina, anche se con un po’ di ritardo ti auguro un felice inizio di settimana
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@Daniela: Grazie Daniela, rispettare la natura deve essere una priorità per noi tutti, abbiamo il dovere di lasciare in eredità qualcosa di buono ai nosti figli
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Ti ammiro per il tuo impegno verso l’ambiente!!! complimenti per la ricetta e per il tuo contest!
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Mmm!! Quelle jolie panure bravo!! J’aime beaucoup ce genre de menu:) Bon début de semaine à toi cher ami;) xxx
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